1.开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2.传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

3.定期对本组员工进行绩效评估，向楼面经理建议实行奖惩。组织实施本组员工培训。

4.及时处理备餐间突发问题。

5.做好与厨师长及其它相关部门的沟通工作。

7.保管菜单，以备核查。

8.协助厨师做好出菜前的准备工作。

9.定期按排人员清理地毯、员工餐厅、备餐间卫生等。

10.完成上级交办的其他工作。