1.严把食品卫生关，严格执行食品卫生法和《食堂管理规章》，卫生、安全地进行操作。
2.加工前检查菜质，不合格的原料不选用，不切配，不烹调。

3.烹调前检查配菜、配料是否齐全，菜肴是否新鲜。

4.讲究刀工、烹调精细、投料准确，确保菜肴口味大众化。

5.严格区分各类烹调方法,认真遵守操作流程,严禁偷工减料,影响菜肴质量。

6.操作中要勤洗、勤换抹布，不可一布多用，防止交叉污染。同时做好操作间卫生工作。

7.操作时按就餐实际人数操作，预防浪费。